Pan Focaccia

Luglio
31

Pan Focaccia

Inserito In: Cucina Scritto da Luca Bottoni

PAN FOCACCIA

INGREDIENTI 3 TRECCE

400g Farina 00
200g Farina 0 (grano Duro)
4 cucchiai olio
mezzo cucchiaio di sale (3 g)
1 o 2 cucchiaini zucchero
300/400 ml latte (in base alla consistenza)
25g lievito

Preparazione

Mettete il lievito a sciogliere nel latte (temperatura ambiente), mescolate con un coltello per aiutare il lievito a sciogliersi.

Mettete in una terrina la farina, il sale e lo zucchero e girate il tutto per far mescolare gli ingredienti, create un vulcano dove metterete i liquidi. Quando il lievito sarà completamente sciolto, versate l’olio nel vulcano di farina e poi il liquido con il lievito sciolto. Usate una forchetta e cominciate a far impastare gli ingredienti per 1 minuto, poi usate le mani (Avrete meno pasta appiccicata alle mani). Tenete sempre vicino la farina 00 per aiutarvi nell’impasto (ne serviranno 2/3 pugni per l’ impastatatura). Quando la pasta sarà ben amalgamata e leggermente appiccicosa riponetela in un luogo asciutto per farla lievitare (create una croce con un coltello sopra la palla in lievitazione x aiutare la crescita) e lasciarla riposare per almeno 1 notte.

CONSIGLIO: Riponete la terrina dentro un sacco della spesa e chiudetelo con un nastrino, creerete così un’ ambiente asciutto e chiuso.

Quando la pasta avrà fatto la prima lievitazione, riprenderla e dividerla in 3 parti uguali. Stendere un velo di farina sul tavolo e pressare la pallina a mano per renderla piatta (Fig.1)

Figura 1

Tagliare la forma a tre trecce, lasciando la testa intatta (Fig.2)

Figura 2

Intrecciare e formare la traccia 3 fili (Fig.3) chiudendo la fine.

Figura 3

Eseguire nuovamente l’operazione per le altre 2 palline restanti. Prendete un asse di legno e posate un velo di farina su esso (per evitare di incollare l’impasto), adagiatevi le trecce e passategli un velo di farina anche sopra. Copritele con uno straccio leggermente umido e lasciate riposare le trecce per almeno 20/30 minuti per riprendere la lievitazione.

COTTURA: Scaldate il forno a 170° con la resistenza sopra e sotto. Coprite con la carta da forno la teglia e versate dell’olio  su di essa , poi adagiateci le trecce e versate nuovamente dell’olio su di esse. Con il pennello passate l’olio su tutte la trecce fino a coprirle interamente con una patina di olio. Infornate le trecce per 30 minuti, passati i primi 30 minuti mettete il forno a 200° ventilato (senza togliere le trecce dal forno) per 10/15minuti per fare la crosticina dorata.

3 Comments

Semplicemente meravigliosa!!! Sicuramente da riprovare….A che ora vengo a cena stasera? 🙂

..ops.. chissà cosa mi sono persa.. :O)
Ciao Chef

clara e dani 26/10/08 @ 21:27

turula ma che sito hai fatto? per guardare le foto ci va un’ ora. e invece di cazzeggiare vai a cambiare il pannolino a matteo

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